硼酸与硼砂并无正当的食物增添物，却仍有不肖业者将二者犯罪运用，拿来增添食物弹性、韧性，拉长保存期限或是维持颜色雅观，甚而除去碱粽外，其余如年糕、油面、贡丸、鱼板及虾仁等寻求「口感」的食物也经常遭殃。

究竟，硼砂与硼酸会对人类形骸发生怎么样的影响呢?让咱们先简单了解硼砂的结构与特性，和它与「硼酸」间的关系。

硼砂又称四硼酸钠，化学式为Na2B4O7，是一种常见的含硼盐类，外表为无色晶体或白色粉末。它不妨压制酵母菌与霉菌的生长，曾用作防腐剂，也能压制酪胺酸酵素作用，预防酪胺酸氧化成黑色素，频年来常被滥用于预防虾类食物黑变，维持其颜色雅观。

硼砂易溶于水，当中B4O72- 阴离子可与水分子造本钱篇的主角── 硼酸(H3BO3)，和氢氧根离子(OH–)，因此带有碱性。水溶液中的硼酸分子会进一步与氢氧根离子融合，发生硼酸根离子(B(OH)4–)，其两边的「-OH 基团」不妨和食物中的长链状分子中的-OH 基团反应造成键结，担当长链间桥梁的脚色，使长链分子们可造成3D 网状结构，这就是硼砂可使食物更加Q 弹的主要。

同样地，硼砂在酸性溶液中，例如硫酸或盐酸，会被酸化为硼酸，但因氢氧根离子浓度低，不会进而生成硼酸根离子。简言之，硼酸是硼砂溶于水、或与酸融合而成的产物，所以当食物与硼砂溶液发生反应后，往往硼砂与硼酸皆会残留当中，而吃下肚后，由于胃液是酸性的，硼砂在体内便会被转化成硼酸。